不鏽鋼餐具恐藏重金屬風險？醫師揭材質挑選與迷思

不鏽鋼餐具因耐用、耐熱且不易生鏽，成為不少家庭與餐飲業常見用品，但市面上不鏽鋼材質種類繁多，若誤用不適合接觸食品的鋼材，是否可能增加重金屬暴露風險？健康主播鄭凱云近日在網路節目《健康云之道》中邀請腎臟科醫師江守山解析不鏽鋼餐具的材質差異，也提醒民眾別只靠磁鐵或重量判斷品質。

不鏽鋼餐具因耐用、耐熱且不易生鏽，成為不少家庭與餐飲業常見用品。（示意圖／翻攝自pixabay）

200、300、400系列用途不同

江守山表示，不鏽鋼可依成分與用途分成200、300及400系列，其中200系列常以錳取代部分鎳，成本相對較低；300系列則包括常見的304、316，因含有鎳、鉻，表面能形成鈍化層，因此較常應用於食品接觸用品。

江守山指出，若使用含錳量較高的鋼材盛裝或烹調食物，長期接觸下可能有金屬釋出的疑慮。錳屬於人體必需的微量元素，但過量暴露可能影響神經系統，嚴重時甚至出現類似巴金森氏症的症狀，因此材質選擇不可輕忽。

磁鐵測試不能直接判斷材質

至於網路盛傳「拿磁鐵吸就能分辨食品級不鏽鋼」，江守山認為並非可靠方法。部分304不鏽鋼經過加工後也可能具有磁性，加上鍋具底部往往加入其他金屬以提升導熱效果，因此出現磁性並不代表就是劣質鋼材。

不鏽鋼可依成分與用途分成200、300及400系列。（示意圖／翻攝自pixabay）

若想確認不鏽鋼材質，江守山建議可使用專用檢測試劑，但操作時須注意安全，避免接觸皮膚，也不要直接在餐具與食物接觸的表面測試，以免破壞表面保護層。

選購餐具別只看價格與重量

餐具的重量、價格及外觀光澤，都不能作為判斷食品級與否的唯一依據。（示意圖／翻攝自pixabay）

此外，餐具的重量、價格及外觀光澤，都不能作為判斷食品級與否的唯一依據。民眾購買鍋具、筷子或湯匙時，應優先選擇標示清楚、來源可靠的產品，並確認材質是否符合食品接觸用途。江守山也提醒，與其依賴坊間流傳的簡易辨識法，不如從產品標示、製造來源及材質規格著手，才能降低購買到不適合食品接觸器具的風險。