冷冷的冬天不想出門，拿包洋芋片或炸薯條窩在沙發上追劇，是非常舒服的享受，但別以為吃這些油炸零食只會造成發胖而已，環境部化學物質管理署在臉書發文表示，碳水化合物經過高溫油炸、燒烤或烘焙之後，可能會產生致癌物丙烯醯胺，甚至可能會降低雄性動物的生殖力。
丙烯醯胺是經由高溫烹煮食物中會產出，在常溫下為白色無味片狀結晶，已經被國際癌症研究中心列於2A類型致癌物質，極可能為人類致癌物質，主要發揮毒性的地方就是神經系統和生殖系統，恐會降低雄性動物的生殖能力。
台灣的環境部也已經將致癌物丙烯醯胺公告為第2、3類毒化物，業者須要申請使得運作，並且要按月申報運作量，進行流向管制。
至於哪些食物中比較容易出現丙烯醯胺呢? 一般人比較常接觸的包括油炸與烘焙食品，像是大家愛吃的炸薯條、炸薯餅和洋芋片，或是烘烤類食品，例如烤麵包，尤其是表面烤得過焦的部分。
還有許多人以為健康的早餐穀物（例如加工過的玉米片），以及經過高溫烘烤烹調的點心零食類和堅果等；甚至是在密閉的空間中，例如室內或汽車中抽菸，都有可能產生丙烯醯胺。
若是不想受到丙烯醯胺的危害，環境部建議，避免過度烹煮食物，同時也盡量少攝取經過高溫烹調澱粉類食物例如炸薯條、洋芋片，當然抽菸是一定要避免的，不管是在任何地方，最好都不要抽菸。
（內容授權提供／常春月刊）
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