在涼冷的天氣裡,人們最愛來上一鍋,當熱呼呼的湯喝下肚時,一股暖流從喉嚨蔓延至全身,在外頭感染上的寒意瞬間消失殆盡,然而吃下肚的東西,如果不經過嚴格篩選,很容易對身體造成負擔。台北有間訴求為「健康」的火鍋店,湯頭都是用新鮮蔬果下去熬,食材也都是選用溫體豬肉,以及不添加染色劑的海鮮,而讓七年級老闆這麼做的最大動力,就是因為罹患大腸癌的父親。
老闆小鹿在2015年開店前,父母是舉雙手反對,因為他們賣了大半輩子米粉湯,油湯生意實在太辛苦,不希望小孩子也走上這條路,但小鹿叛逆,也明白自己不是讀書料,但餐飲是他從小熟習的工作,於是念了餐飲學校。
後來,父母被他的行動力給打動,開始轉而支持他的創業,但籌備期間,父親健康亮起紅燈,罹患了大腸癌,這一個重大打擊,讓他省思入口每一個食物的重要性,因此下定決心,要做一個「健康取向」的鍋物。
小鹿原本學的是法式餐飲,但他把台式飲食導入法式風,用松露醬和法國鹽之花,取代傳統沙茶沾醬,而醬油是日式加西螺的混血兒,不會過甜也沒太鹹,此外,菜盤也不是只是單純的菜盤,整體造型看起來像捧花,不過雖然很自豪自家的擺盤設計,但他知道「真食材不添加」才是走下去的關鍵力量。
對小鹿來說,客人就像家人一樣,他重視每一口吃下肚的東西,因此火鍋湯頭只用蔬果和甘蔗去熬,小火煮後還得悶五、六個鐘頭,起鍋後只用鹽巴提味,堅持不再用任何濃縮粉料,最後蔬果香氣足,味道卻相當淡雅。
選料上也特別下工夫,像是豬肉片,用的是溫體豬,口感考量外,還因為營養沒有流失,至於海鮮魚貨,買的是整尾的魚分切使用,而不是經過加工切片處理,避免被加染色劑和打入氮氣。
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但這樣重本的真材實料,讓員工一度質疑賺得了錢嗎?很擔心第三個月就拿不到薪水,但誰也沒想到,這份執著客人吃出來了,愈來愈多人上門,員工的向心力也愈來愈強。
向上氳升的熱氣矇了窗景,卻暖進人心,這一鍋洗去寒意,拉近了人與人間的距離,更嘗到食物最原始的滋味。吃飽了卻不負擔,眼前的菜餚有著巴黎人的婀娜風采,這就是小鹿想傳達的鍋物概念。
在客人口碑相傳帶動人氣,就連部落客都主動幫他寫推文,接收到客人讚美,小鹿感恩在心,至於批評也不皺眉,反而更開心,因為這是改進的最快方式,現在就像是塊海綿體,不斷不斷地吸收養分,等待有朝一日,釋放出更大能量,也讓父母知道,小鹿沒有亂撞,正在朝目標前進著。
▼溫體豬無毒海鮮 健康火鍋為健康把關
【法式小火鍋】
店家:初衷小鹿原味鍋物
地址:台北市信義區忠孝東路五段17-2號1樓
電話:02-2765-0998
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