許多人吃生魚片時，喜歡沾哇沙米一起吃，除了享受嗆鼻的味道，更是因為哇沙米具有殺菌的作用，但台大醫院兒科醫師吳其穎指出，其實哇沙米並不會殺菌，只會「抑菌」，而且哇沙米跟芥末是完全不一樣的東西，破除許多人的迷思。
新鮮的山葵用湯匙快速刮掉表皮，像這樣一小條山葵，得花兩年才能長成，老闆根本捨不得用刀子削。
輕輕研磨，就是大家熟悉的哇沙米，磨碎的纖維散發溫和辛香味，嘗一口有點辣，但是不嗆，帶著自然甜味，沾一點做成比目魚壽司，魚肉的鮮甜瞬間跳出來，但其實市面上的哇沙米大多不是真貨。
一大包的綠色粉末倒進研磨缽，加水快速攪拌，綠色粉末一下變成黏黏稠稠的塊狀物。
▼哇沙米其實是一種辣根的粉末。（圖／東森新聞）
這其實是一種辣根的粉末，原本顏色是白色，透過調色變成大家熟悉的芥末綠，重點是不少人以為的殺菌，其實根本沒有。
長庚醫院毒物科主任顏宗海：「不管是哇沙比（芥末）或低溫都沒辦法殺菌，真正要殺菌只能高溫，要溫度在70度以上才能徹底殺菌，如果食物有汙染到細菌，在低溫下不會再增長，可是只要到高溫又會恢復。」
醫師解釋，山葵和辣根會嗆辣，在於它們辛辣的成分異硫氫酸鹽，這種成分在某些研究中，確實證明能夠抑制細菌的生長。
▼醫師解釋，異硫氫酸鹽能夠抑制細菌的生長。（圖／東森新聞）
代表如果這塊生魚片沾了哇沙米，上面細菌生長速度可能會變慢，不過如果這片生魚片上本來就有很多細菌，沾了哇沙米後，原本的細菌依然會存在，只是分裂繁殖的速度變慢了而已。
搞半天，吃生魚片沾的哇沙米會殺菌，只是說心酸。
（封面圖／東森新聞）
