標籤 金黃色雞排｜東森新聞

炸雞排真是有學問，新開封和炸過的沙拉油，兩種油品油炸雞排，雞排色澤不一樣！就是因為全新油品清徹，炸出來的雞排顏色偏白，但業者為了兼顧食安，將使用過一天，品質還不錯的油品，加入全新油品混搭，炸出的雞排呈現金黃色澤，一名炸雞餐車老板，用的比例是三分成一舊油混合三分之二新油，相同步驟循環兩次，所有油品全回收，儘管一個月成本增加近萬元，但比起油品全換成本低了不少，究竟雞排店如何在顧及食用油安全下，一方面省