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黃豆加水浸泡 豆腐製程中易生泡沫
豆腐看似製作簡單,可是要做到沒有任何添加物的豆腐卻很不容易,因為製作過程中會產生大量泡泡,必須使用消泡劑,如果不加的話不僅風味不佳,耗損率也很高,另外豆類製品在常溫下放兩個小時就會酸敗,有些業者還會添加防腐劑,儘管有些添加物是可以合法添加,但是吃多了對身體還是會有不良的影響。我們找到一位製作過程中,不添加化學物品的業者,他說這得花更多時間和精神在製程中才有辦法達到。
2017-11-20 22:23