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黑糖是營養健康的好食物,而特意去買黑糖薑母塊來沖泡、買黑糖珍珠奶茶茶來喝,或買黑糖糕或黑糖饅頭等黑糖加工製品來吃,而增加攝取加工食物和添加糖的機會,則是一個有害健康的行為。黑潮當道,別忘了用正確的食物知識,來守護自己與親友的健康喔_小百科手工/古法黑糖vs還原黑糖由於「手工黑糖」、「現炒黑糖」等字眼的風靡,讓很多人會覺得手工黑糖似乎是天然的好食物、聽起來就很了不起。但事實上,手工/古法黑糖並非什麼難能可貴的食物,因為只要不是製糖廠就只能生產出黑糖。這是因為需要靠精密的機器設備來將濃縮甘蔗汁「糖漿」中的水分進......

傳統古法甘蔗汁熬製炒黑糖被稱「還原黑糖」 ... 傳統古法甘蔗汁熬製炒黑糖被稱「還原黑糖」。老虎堂遭踢爆使用的黑糖並非人工現炒,甚至還添加了焦糖色素,到底是不是現炒有什麼差別呢?其實以傳統古法而言,真正做黑糖是從甘蔗汁開始熬煮,但現在有些店家利用黑糖炒成黑糖漿,又被稱為是「還原黑糖」,不過比起添加焦糖色素,「還原黑糖」耗費的時間和人力還是相對較高。來自台東的黑糖,每次直接下鍋6公斤的份量,由中、小火開始拌炒,黑糖也從粉狀變成黏稠狀,40分鐘後才是真正的黑糖漿,平均2到3天炒一次,每次花半天時間,才能把3萬CC濃......

聞!老虎堂遭踢爆使用的黑糖並非人工現炒,甚至還添加了焦糖色素,到底是不是現炒有什麼差別呢?其實以傳統古法而言,真正做黑糖是從甘蔗汁開始熬煮,但現在有些店家利用黑糖炒成黑糖漿,又被稱為是「還原黑糖」,不過比起添加焦糖色素,「還原黑糖」耗費的時間和人力還是相對較高。來自台東的黑糖,每次直接下鍋6公斤的份量,由中、小火開始拌炒,黑糖也從粉狀變成黏稠狀,40分鐘後才是真正的黑糖漿,平均2到3天炒一次,每次花半天時間,才能把3萬CC濃縮成2萬5000CC,成本大約4000多元,吃力不討好。但只要看到成品的濃郁黑糖色,......

似明白交代了此事緣由,但實際上卻仍有蹊蹺尚未釐清。老虎堂創業初期真的如宣稱般手工炒製黑糖嗎?傳統上製作黑糖,是將甘蔗汁濃縮加熱後製成;而「還原黑糖」則是利用糖蜜與二砂回溶混合製成。市售黑糖的來源多為「還原黑糖」,主要是其原料成本、製備程序比起傳統黑糖來的便宜、快速。然而令人感到奇怪的是,老虎堂粉絲專頁的聲明稿第3點,「消費者所見委託代工廠製造之桶裝內容物,為黑糖與二號砂糖加水熬製而成,與手工製造成份相同,並無額外添加物。」如果老虎堂創業初期真的有手工炒製黑糖,那麼就應該要使用甘蔗汁液來製作,而非跟還原黑糖一......

了可以產生更多酵母菌外,同時也能製造酒精。算是將剩餘物質再利用的環保概念。像是蘭姆酒,也是利用蔗糖蜜發酵製成;蔗糖蜜帶有特殊風味,並富含礦物質,因此也可與二砂混合製成高附加價值的二次加工糖,如還原黑糖。健素糖,就是把由蔗糖蜜醱酵而得成的酵母菌粉加工後的產品,健素糖與酵母粉產品自1957年於台糖新副加工廠開始生產。為什麼健素糖在一夕之間消失?2006年,台糖公司的採購優質蛋白粉弊案,疑似以進口飼料用的酵母粉原料生產健素糖,在市場丟下震撼彈。當時得標廠商為了縮短進口查驗程序以因應交貨時間,才以非食用級名目進口,......

你吃的是哪種？還原黑糖、古法黑糖大剖析 ... 你吃的是哪種?還原黑糖、古法黑糖大剖析。文食力foodNEXT授權圖食力foodNEXT授權你應該要知道的食事傳統上製作黑糖,是將甘蔗汁濃縮加熱後製作而成,而還原黑糖則是利用糖蜜與二砂回溶混合製成。黑糖一直是糖界的模範生,除了濃甜的好滋味,還含有豐富的礦物質,特別是鐵、鈣、鎂等;相比之下,白糖、冰糖、二砂的成分中主要是滿滿的糖分,幾乎沒有額外的營養成分。圖片來源:發現茶團隊提供黑糖身世大解密:古法黑糖V.S.還原黑糖最早的黑糖,是如何誕生的呢?根據明代「天工開......