傳統古法甘蔗汁熬製 炒黑糖被稱「還原黑糖」
▼（圖／東森新聞）
來自台東的黑糖，每次直接下鍋6公斤的份量，由中、小火開始拌炒，黑糖也從粉狀變成黏稠狀，40分鐘後才是真正的黑糖漿，平均2到3天炒一次，每次花半天時間，才能把3萬CC濃縮成2萬5000CC，成本大約4000多元，吃力不討好。但只要看到成品的濃郁黑糖色，就讓老闆好滿足。飲料店業者王世明：「黑糖炒出來本身就已經是黑色了，所以不需要再去加這個黑糖的色素了，我說一句實在話，一般來講，我個人是不想這樣說出來，這個東西就不是黑糖做出來的，所以他才會去加這個黑色素。」
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沒辦法遵從傳統作法，從甘蔗汁開始熬製黑糖，只能用黑糖炒成黑糖漿，也有人把這稱為「還原黑糖」。但被踢爆的老虎堂的聲明稿中，強調代工廠的內容物是黑糖和二號砂糖加水熬製而成，還說跟手工製造成分相同，也被質疑如果創業初期是炒黑糖，成分應該是甘蔗汁，而不是黑糖加二砂的「還原黑糖」作法。不過現在老虎堂坦言，廠商確實加了焦糖色素，毒物科醫師也提醒大家，不用過度擔心。北榮臨床毒物科主任楊振昌：「應該分成兩塊，一個是天然生成的，另外有一種是我們製造出來之後人工添加的，一天要1000多瓶（可樂）才會超過這個量，所以基本上對消費者來說，這應該不是一個太危及的問題。」
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焦糖色素通常被用來添加在可樂或是醬油中增加色澤，屬於合法添加物，但目前沒有相關證明其對人類有致癌的影響，或許消費者在意的也不是有沒有添加，而是加了色素以後卻沒有誠實告知，心裡對產品的高度期待，多少產生了落差。
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