選單 首頁 搜尋

傳統古法甘蔗汁熬製 炒黑糖被稱「還原黑糖」

2018/07/05 19:48 東森新聞 字級:
老虎堂遭踢爆使用的黑糖並非人工現炒,甚至還添加了焦糖色素,到底是不是現炒有什麼差別呢?其實以傳統古法而言,真正做黑糖是從甘蔗汁開始熬煮,但現在有些店家利用黑糖炒成黑糖漿,又被稱為是「還原黑糖」,不過比起添加焦糖色素,「還原黑糖」耗費的時間和人力還是相對較高。

▼(圖/東森新聞)


來自台東的黑糖,每次直接下鍋6公斤的份量,由中、小火開始拌炒,黑糖也從粉狀變成黏稠狀,40分鐘後才是真正的黑糖漿,平均2到3天炒一次,每次花半天時間,才能把3萬CC濃縮成2萬5000CC,成本大約4000多元,吃力不討好。但只要看到成品的濃郁黑糖色,就讓老闆好滿足。飲料店業者王世明:「黑糖炒出來本身就已經是黑色了,所以不需要再去加這個黑糖的色素了,我說一句實在話,一般來講,我個人是不想這樣說出來,這個東西就不是黑糖做出來的,所以他才會去加這個黑色素。」

▼(圖/東森新聞)


沒辦法遵從傳統作法,從甘蔗汁開始熬製黑糖,只能用黑糖炒成黑糖漿,也有人把這稱為「還原黑糖」。但被踢爆的老虎堂的聲明稿中,強調代工廠的內容物是黑糖和二號砂糖加水熬製而成,還說跟手工製造成分相同,也被質疑如果創業初期是炒黑糖,成分應該是甘蔗汁,而不是黑糖加二砂的「還原黑糖」作法。不過現在老虎堂坦言,廠商確實加了焦糖色素,毒物科醫師也提醒大家,不用過度擔心。北榮臨床毒物科主任楊振昌:「應該分成兩塊,一個是天然生成的,另外有一種是我們製造出來之後人工添加的,一天要1000多瓶(可樂)才會超過這個量,所以基本上對消費者來說,這應該不是一個太危及的問題。」

▼(圖/東森新聞)




焦糖色素通常被用來添加在可樂或是醬油中增加色澤,屬於合法添加物,但目前沒有相關證明其對人類有致癌的影響,或許消費者在意的也不是有沒有添加,而是加了色素以後卻沒有誠實告知,心裡對產品的高度期待,多少產生了落差。

▼(圖/東森新聞)


(封面圖/東森新聞)

 

【往下看更多】

快訊/屏東死亡車禍!女騎士等紅燈 遭拖板車輾過慘死

少女慶出獄!與男友摩鐵狂歡21小時 雙眼上吊慘死

馬路油膩膩!中和10機車慘摔成一團 肇事司機下場慘

 

【今日最熱門】
夢幻小臉不是夢!打造小臉只要養成吃飯習慣+吃對食物
女性影展獎項揭曉 《幽魂之境》關注緬甸童兵奪金
《鬼滅之刃》電影票房破億主題曲超夯 LiSA追平高懸16年雙紀錄
分享 留言 目前無推薦商品
推薦閱讀
分享
留言
目前無推薦商品
上一張
關閉