隔夜菜藏致命危機?醫揭預防食物中毒關鍵
量孳生。因此,正確的做法是,當食物稍微降溫、摸起來還有些溫熱「約60度左右」時,就應該裝入保鮮盒中密封,並立刻放進冰箱冷藏;同時,冷藏庫也不應塞得太滿「建議維持七分滿」,以確保冷空氣能夠順暢循環,讓剩菜快速降溫至安全溫度。亞硝酸鹽隱憂!隔夜蔬菜的致癌危機除了細菌污染,隔夜菜中的化學變化同樣值得警惕,尤其是綠葉蔬菜。蔬菜在栽種的過程中會使用氮肥,放久了之後,細菌的作用會將蔬菜中的物質轉化為「亞硝酸鹽」 。在「醫師好辣」中,腎臟科醫師洪永祥也曾提醒,不論是隔夜菜還是火鍋湯底,只要烹煮或放置的時間過長,裡面的亞硝......