日料店也遭殃!客問「醋飯木桶拌的嗎」老闆吐真心話
到不會煮的人,吃起來也一般般。」。至於塑膠桶拌飯,老闆解釋,「木桶有他的優點,他能吸收掉一些多餘的醋,才不會讓熱熱的米飯泡到濕濕黏黏的,這點沒有氣孔密度高的塑膠桶做不到。」老闆說,但木桶如果不好好照顧,容易發霉又裂開,還要等表面乾了才能用,「一間有點客流量的店為了方便,很多都會去使用塑膠盆拌飯,不為了什麼,就是好清洗使用方便,快又有效率。」老闆指出,「用塑膠桶拌飯飯的濕度、黏性,也是能控制的,醋跟飯比例變少,風扇多吹一下也多少能調整口感。」有人檢討廚師做2、30年,「做再久都不能證明什麼,店家如果是為了賺錢......