魚夫／一昧要求銅板價台灣何時能成美食王國？
售。虱目魚很容易退鮮,每個環節講究效率,送到市場後,一大早天未亮,就得開始切魚頭、「搧」魚肚,割除魚嶺、挑魚刺等等,魚肉送到賣虱目魚粥的店,還得由專人薄切或用手指觸摸,一旦摸到肉中殘存魚刺,就用夾子一一夾出,這才能叫無刺虱目魚。再過來將切成長條狀的魚皮,先得翻面使魚肉朝上,用柳葉刀刮除帶刺的魚肉。這些工作,職人們通常要從清晨4點到10點鐘左右才能告一段落。再來說高湯。台南人食虱目魚是從頭到底、從外到裡絕不浪費食材,如魚骨雖不能吃,但可用來熬湯,龜毛者更是再加入老雞母的骨頭和小型海魚熬製而成,而所謂老雞母,就......
