五星主廚教戰！活鮑魚港式佛跳牆
撇步,帶你來了解。家家戶戶過年吃佛跳牆,配料不外乎有炸芋頭和排骨酥,五星級飯店主廚高鋼輝坦言,如果不想過年吃得太油膩,不妨試試看港式風味的佛跳牆。五星飯店主廚高鋼輝:「我們佛跳牆有好幾個,比如說全家鮑有餘,鮑羅萬有,十全十美,今天我們準備的食材,剛好就是10樣。」港式佛跳牆重視高檔用料,像是南非活鮑魚、干貝、曼波魚皮,其中還有一公斤要價破萬的婆參。但乾貨婆參處理相對費工,必須先利用200度高溫把表面石灰烤焦,剝落後再清洗,接著還得準備滾燙熱水,口感Q彈的關鍵就在這。五星飯店主廚高鋼輝:「滾的狀態然後丟下去,......
