飄香70載!香港碩果僅存「地爐脆皮烤全豬」
地爐工場,廚師就已經將爐火烤的通紅,一隻隻正在廚房料理的豬隻將送進地爐烘烤。。香港廚師洗諾華:「廚師說前30分鐘主要是處理豬皮,此時地爐的溫度會較高。在廣式料理,好吃的豬肉皮我們稱為芝麻皮,高溫會把把豬皮油脂逼出,當油脂出來後經由皮孔流出,透過那小小的洞,它會將皮烤焦,基本上是烤外層。當它流出時,由裡而外都烤到,要完成一隻全豬的地爐燒烤,大約要兩個小時,完成後直接送到餐廳。」。現在燒豬已經被送到餐廳廚房了,仔細聽這個聲音,有聽到酥脆的聲音嗎?有聽到咬嚼聲嗎?廚師在切割烤豬時,脆皮發出的清脆響聲,已讓人忍不住......