滷豬腳有素的?烘焙業推豬腳饅頭如真豬腳
線和生豬腳,但其實這豬腳竟然是用麵糰做成的素饅頭。。南投這家烘焙坊的麵包師傅是理工科出身,考量有些長輩牙口不好或是吃素,無法吃傳統的豬腳,於是研究滷豬腳的比例大小,參考斷層面和皮肉骨的排列,為了呈現豬腳的顏色,他以可可粉、焦糖揉進麵糰,骨頭用白麵糰和芋頭泥,經過不斷調色改進,終於製作出跟真的滷豬腳,相似度接近百分百的豬腳饅頭。烘培坊老闆古仁政:「畢竟饅頭這東西會發,麵糰愈大發酵起來,膨脹係數就會愈大,所以試了很多遍,把它做的像豬腳,來替代原本的豬腳,也盡量減少殺生。」素食的豬腳饅頭,一推出大受歡迎,而傳統的......