寶咔咔、真魷味造型怎麼來？專家揭開「卡滋」的鬆脆秘密
料的組織結構撐大,即膨化成多孔性組織的食品。曾任掬水軒食品廠長、旺旺集團「大陸區」餐飲事業部副總經理,目前為國立宜蘭大學食品科學系兼任教授的顏文俊補充說明,「玉米濃湯棒」中空、粗圓的造型,又例如填入鹹內餡的「太國卷」都是通過改變膨發模口的設計、直接擠壓膨化的變形產品。有直接擠壓膨化,當然就有間接擠壓膨化的休閒食品!浪味仙的螺旋狀、寶咔咔的貝殼狀、蝦味先上淡淡的直條紋路、真魷味立體狀的格紋,這些怎麼做到的?陳建鄉分享,其實這些都是透過擠壓機或是延壓機製作出「胚料」後,再將胚料透過油炸等加熱方式進行膨發所誕生的......
