糕點用料大變身!呂昇達研發極蛋黃酥翻轉味蕾
年傳統糕點蛋黃酥變身時尚甜點,逢年過節總掀起排隊搶購熱潮,烘焙名師呂昇達與百年食品廠共同推出頂級蛋黃酥,並與團購商合作,搶攻母親節送禮商機。烘焙名師呂昇達:「高粱直接全部加進來。」豪邁的倒入整瓶高粱,浸泡鹹鴨蛋,讓蛋黃散發高粱自然甘甜風味,光是這個步驟,就讓蛋黃酥製作成本高出3至4成。烘焙名師呂昇達:「它是細緻的。」烏豆沙餡則是呂昇達老師跟百年餡料食品廠合作研發,選用法國奶油熬煮3小時,比起傳統烏豆沙,更細緻綿密。烘焙名師呂昇達:「這個餡料是我們自己自主開發出來的,它根據甜度、口感,然後根據我們,所要的細緻......