獨/邊角料也是錢廢材變黃金做牛肉丸、滷肉
絞肉,我們就拿來做成和牛滷肉飯,再燉煮4小時讓筋整個軟化後,再讓客人吃。」另一鍋炸的油也是來自邊角料的油脂,這和牛油拿來炸鴨蛋,剛好搭配滷肉飯。餐飲總監郭建億:「一般牛油會修出來比較多,因為我們在修清的時候,希望讓客人吃到好吃的部位,邊邊的筋和油都修得很乾淨,修掉的都是錢所以變成油要另外再加工,就把和牛油像食用油這樣,做成炸油這樣,因為和牛油本身香氣很好,所以炸下去整個香味很好。」邊角料從大肉塊上修掉,這時候身價直直落,但還是可以吃的,所以根據特性設計,只要經過巧手變化,廢材也能瞬間變成黃金食材。......