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聚焦真相/注脂肉充當原肉賣反式脂肪超標近七倍

肪,它就會這樣一條一條的,可是注脂肉的話,它就會有點像蜘蛛網。」在肉片中翻找,發現裏頭的油花分布不對勁,有的像是原肉,有的又呈現不自然的蜘蛛網狀,為了釐清真相,我們將它和網路上購得的注脂牛排、漢堡肉等,一併送進實驗室。經過取樣、皂化、甲酯化等步驟再以氣相層析儀,進行脂肪酸分析,結果令人大出意外。海洋大學食科系教授方銘志:「他的這個硬脂酸跟油酸的比例,都跟牛肉不太相符哦,他油酸部分非常的高,異常的高,超過50%,那原則上只有植物油,有辦法這麽高,那為了要讓植物油能夠固化,所以會做一些,一些氫化的處理。」原來這......
05-08 06:00

注脂牛排PK原肉牛排注脂油花口感竟勝出

注脂牛排PK原肉牛排注脂油花口感竟勝出 ... 注脂牛排PK原肉牛排注脂油花口感竟勝出。注脂紐約客牛排,台中一家工廠在網站合法標示「人工注射」油脂進到肉品,不過我們現場直擊買的時候,包裝卻沒標,涉嫌標示不實!我們買了注脂紐約客,PK牛排店的無添加紐約客牛排,分別由師傅炭烤,最後我們請來四位民眾盲測,對於兩種紐約客牛排的口感,他們要說出真心話,帶您了解。 ... 注脂牛排,油花,紐約客,標示,口感......
01-20 21:08

灌脂肪變「油花」注脂牛排早就滿街賣

灌脂肪變「油花」注脂牛排早就滿街賣 ... 灌脂肪變「油花」注脂牛排早就滿街賣。「注脂牛肉」因為油花分布均勻,賣相好看比較受消費者青睞,但是卻不用像組合肉,嚴格規定必須標示在餐廳的菜單上,就怕有業者拿來充當雪花牛、紐約客牛排,消費者其實可以從油花的排列、顏色來辨認是不是注脂牛肉。把溶解過的脂肪加入調味料,接著倒入機器裡,再用細細的管子把脂肪注入牛肉裡面,這就是注脂牛肉,可以讓肉排看起來布滿油花,注脂牛肉不是不能吃但最好煮熟過後再下肚,畢竟注射了脂肪等於已經混入其他肉品,接觸空氣表面積增大,恐怕增加微生物感染......
01-19 18:36