辭外商創業賣果乾揭密達人水果烘乾術
看到黃澄澄的柑橘片,水果乾要對味,源頭就得精挑細選。用湯匙慢慢將柑橘皮剝下,選用苗栗三灣桶柑特別皮薄多汁,是橘子乾Q彈的重要關鍵。水果乾老闆,吳建康「像這樣子,這就有點乾,但這個就很濕潤。」橘子切片0.5cm一個一個排排站,接著輪到香蕉登場。就是要挑這種外皮有斑點的香蕉,熟成度才剛好,但可不是愈甜愈好。水果乾老闆,吳建康:「如果太甜的情況下,其實烘起來很容易焦糖化。」從甜度、水分到水果組織都是學問,烘烤時間更是每種水果都不同,像桶柑需要80個鐘頭,香蕉木瓜則是30小時,這些都是靠他獨自摸索。水果乾老闆,吳建......