獨家/煮砂鍋魚頭大多用陶鍋較耐熱但超過300度易破
砂鍋魚頭,湯頭濃郁,料又豐盛,天冷喝上這一口,身體都暖了起來。像是煮砂鍋魚頭、蒜頭雞湯,這一類湯品料理,店家用的都是陶鍋,也就是俗稱的砂鍋,最高可以耐熱到三百多度。。活蝦餐廳老闆賴秋基:「湯湯水水,不容易加到300多度,假如說超過300度以後,哇...完蛋了,這個鍋子就要裂掉了。」還有尾牙常見的螃蟹粉絲煲,湯汁都被冬粉吸光光。像這類的乾鍋料理,就要使用燃點較高的瓷鍋,陶鍋、瓷鍋兩種都可以燉煮,差就差在瓷鍋的耐熱度較高,導熱度和保溫效果,相對來說都比較好。活蝦餐廳老闆賴秋基:「因為「料理」的水分非常少,用一般......