阿美飯店創辦人辭世傳承招牌砂鍋鴨、雞仔豬肚鱉
阿美飯店創辦人辭世傳承招牌砂鍋鴨、雞仔豬肚鱉 ... 阿美飯店創辦人辭世傳承招牌砂鍋鴨、雞仔豬肚鱉。阿美飯店是台南三大老台菜餐廳之一,創辦人蔡崇廉上周辭世,他生前把招牌菜砂鍋鴨和雞仔豬肚鱉傳承給下一代,砂鍋鴨用大骨湯燉大白菜,再放入整隻嫩鴨熬煮3小時,堅持用炭火烹煮相當費工,而雞仔豬肚鱉用切塊鱉肉放進雞腹中,雞隻開口縫回原樣再放入豬肚裡去燉,即便現在改成全部剁塊簡易版,在其他餐廳也已經不常見。。滿滿2斤半白菜,放進熬大骨湯砂鍋裡,另一頭3斤半,不肥不瘦菜鴨放上砧板整形,先上刀山後下油鍋。阿美飯店第二代老闆蔡......
