傳統技藝加美食江蘇南通「一遊未盡」
江蘇南通「一遊未盡」。大陸江蘇南通文化底蘊深厚,除了傳統的「扎染」技藝,美食也很多元,最具特色就是淮揚菜系中,湯湯水水的「頭菜」,將三鮮食材全都煨出精華,還有天下第一鮮炒文蛤,必須精準掌控火候,才能料理得鮮嫩多汁。撥開文蛤,挑出鮮嫩肥美的肉,經熱油大火快炒,簡單蔥薑去腥調味就可起鍋。南通主廚夏百年:「因為我們這邊叫跳文蛤,文蛤在鍋裡跳一下就好了,時間一定要短,文蛤炒出來,這個就鼓起來了。」這道天下第一鮮,就是大陸江蘇南通著名的,招牌菜之一。除了海味,山珍也不能少,南通當地的狼山雞,肉質久煮不柴,經過大廚巧手......
