搜尋關鍵字｜東森新聞：新聞在哪 東森就在哪裡

皆可以在60度中被殺死。至於想全部殺死病毒的話,研究人員需要將溫度升高到攝氏溫度92度並維持15分鐘,這項研究結果對於目前使用的消毒標準具有極大的意義,且顛覆了目前通用的巴氏殺菌法,也代表了研究員在接觸武漢肺炎病毒時,若沒做好殺菌,將有極高風險被感染。......

在於殺菌技術的不同,除了台灣普遍使用高溫瞬間殺菌,現在有品牌引進巴氏殺菌法,帶給消費者不一樣的風味選擇。好的咖啡還要搭配新鮮牛奶,世界咖啡沖煮冠軍王策,在鮮乳的選擇上,也有自己的要求。世界沖煮冠軍咖啡師王策:「其實英國一直,推廣的是巴氏殺菌鮮乳,巴氏殺菌是72度,那這樣子可以最完整地,保留它的風味,我自己是沒有那麼喜歡,很甜的牛奶,所以我也會用這樣子,比較清爽的鮮乳,去突顯我咖啡的香氣。」英國主流的巴氏殺菌鮮奶,和台灣的超高溫瞬間殺菌不同,一個講求風味清新接近生乳,另一個則是強調濃厚奶味,關鍵就在於殺菌的方......

技術不斷提升,減少生乳細菌數,除了超高溫瞬間殺菌,現在還引進了巴氏殺菌法,讓國產鮮乳的品質,接軌國際。酪農細心呵護乳牛,面對進口乳品競爭,台灣鮮乳不能只靠價格戰,鮮乳殺菌加工技術,也要不斷升級,除了台灣主流的,超高溫瞬間殺菌技術,現在市場也開始出現,歐美國家普遍使用的,巴氏殺菌法。想突顯國產鮮乳的優勢,除了使用國家標準A級生乳,巴氏殺菌鮮乳,強調突顯風味和營養,讓在地的乳品不輸國際。台大動物科學技術系教授陳明汝:「推動這個巴氏低溫殺菌,對整個酪農提升,非常的重要,我們的整個冷鏈,就是我們整個運輸啊,包括儲存......