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霹靂!米其林餐廳「宣布熄燈」業者證實了。日本「壽司之神」小野二郎得意門生增田勵,2019年來台開設「鮨增田台北」,也持續被選入米其林指南,沒想到業者昨「23」天突然宣布,將於明年1月起停止營業。增田勵2014年在表參道自立門戶,陸續獲得「東京米其林指南」一星、米其林二星等殊榮,2019年結束東京本店,全心投入台北餐廳的開幕,由小杉秀樹擔任駐店主廚,從2020年起就入選台灣「米其林指南」餐盤餐廳及入選餐廳。。米其林官網提到,鮨增田台北與東京鮨增田跨海合作,坐落文華精品五樓,環境幽靜。由東京料理長增田勵於日本採......

的「壽司之神」小野次郎的銀座名店,連續10年獲得米其林三星。91歲的日本壽司之神小野二郎,崇高地位無人能敵,最近又獲得肯定。2017年東京米其林指南,獲獎名單網路搶先曝光,小野二郎所屬的銀座名店「數寄屋橋次郎」,獲得三星肯定,這已經是他連續10年得獎。身為日本國寶,還是全世界年紀最大的米其林三星主廚,小野二郎對壽司「眉角」很多,他堅持不菸不酒、不吃大蒜洋蔥,外出必戴手套,堅持不讓雙手沾染味道,損及壽司美味,瞧瞧這雙手,幾乎沒有皺紋。有人把小野捏壽司的技術,稱之為「次郎流」,要用腰力加上手指力,才能作出完美飯......

喜歡讓顧客從養魚槽撈魚即時料理,如果是吃熱食當然再好不過,若是吃生鮮倒沒什麼好處。日本米其林三星壽司師父小野二郎也不會什麼海鮮都現殺出餐,而是放上一段時間,等到自己的舌頭認可了才拿出來料理,比如最受注目的黑鮪魚,一般相信要放一個星期才能達到美味的高峰。唯有烏賊、章魚與部份貝類才適合趁鮮上桌。現學現賣不只壽司生食料理,家庭主婦也能利用熟成的原理讓海鮮料理更加美味。以下介紹一些小技巧。鹽水熟成:已處理過內臟的魚,可先用鹽冰水泡30分鐘,再放入冰箱冷藏半天。用冰水泡過可以讓魚肉更有彈性,而鹽水除了可以形成保護膜,......