爐火淬鍊台灣味林其鋒把家常菜端上米其林
付出,磨練出林其鋒的耐心,讓他除了有火候的狂放,手底也有細緻的一面,像是這道手工菜「吃醋蝦」。林其鋒說,這道料理選用蘆筍、三星蔥、杏鮑菇及綠竹筍,將4種食材切成大小一致,再穿過蝦背,淋上蛋液油炸,形成蛋酥,增加整體香氣。油鍋中蛋液化為金黃酥脆的外衣,緊緊包裹住鮮蝦與蔬菜,但要讓吃醋蝦的味道活起來,還有這一道最後的關鍵。台菜餐廳主廚林其鋒指出,這道「吃醋蝦」的靈魂在於酸甜醬汁,又稱「台灣炸醋蝦」,與過去的酒家文化息息相關,也是目前瀕臨失傳的經典手路菜。老台菜注入新手法不只在在油火之間尋找台菜即將失傳的記憶,林......