生態環境變化，人類餐桌也會受到衝擊。最新研究發現，地球過多的二氧化碳讓海洋嚴重酸化，導致本來數量就很少的鱈魚體型越變越小，甚至幼魚更容易死亡，海洋酸化也會讓生蠔的殼變得更薄。而陸地上的農作物，像美國農民經常使用含有「嘉磷塞」的除草劑，也種孟山都的基改作物，但現在研究發現，備受爭議的化學物質嘉磷塞，會在人體內累積增加。
燃燒石化燃料，排放大量溫室氣體，但地球大氣過多的二氧化碳，在海洋幫忙吸收下，海洋嚴重酸化，科學觀測顯示，從19世紀工業革命時的pH8.2，現在變為pH8.1，海水酸度增加了26％，海洋生態完全變樣。超過250名各國科學家，從2009年開始進行的「海洋酸化生物學」計畫研究發現，生活在北大西洋寒冷水域，已經瀕危的大西洋鱈，在海洋酸化加速下，幼魚更容易死亡。研究也顯示另個危機，鱈魚成魚的體型，也會越變越小，本世紀前鱈魚體型，只會剩下目前的1/4，受海洋酸化影響的，還有生蠔、牡蠣等等貝類。
養殖業者叫苦連天，海洋酸化讓生蠔的殼變得更薄，甚至長不出來，全球過多二氧化碳排放，勢必衝擊你我餐桌，但糧食危機不只如此。歐洲民眾用行動劇抗議歐盟，一再延遲禁止使用，含有化學物質「嘉磷塞」的除草劑，嘉磷塞由美國農業公司「孟山都」，率先作為除草劑使用，因為90年代時孟山都推出「抗嘉磷塞」的基因改良作物，美國農民便一邊使用除草劑，也種基改作物，2007年嘉磷塞成為美國最常用的除草劑。
而美國一項最新研究顯示，人體內的嘉磷塞濃度，會累積上升，抽驗結果顯示，2014到2016年的嘉磷塞濃度，比起1993到1996年的平均含量，增加了兩倍多但是直到現在，嘉磷塞都還在某些國家，列為「可能的人類致癌物」，一直備受爭議，21世紀環境中的飲食危機，成為人類難題。
