日本牛角燒肉掀倒店潮 全盛時期800家慘剩480家

在台日兩地皆具備指標性地位的連鎖燒肉品牌「牛角」，近期在日本市場遭遇歷史性的營運寒冬，曾穩坐業界龍頭、全盛時期突破800家門市的牛角，如今在日本僅剩約480家。專家指出，牛角過去賴以成功的精緻約會風定位，在當前消費中反而變成了轉型包袱，遭逢主打全客層吃到飽的「燒肉KING」超車。

1策略反將「家庭、單身客」推向門外

根據日本《現代商業》媒體報導，全日燒肉產業已連續兩年陷入大規模破產與關店，日本餐飲專家剖析，「牛角」近年之所以出現大跨度的展店衰退，除了無法避免的肉品原料飆漲、日圓貶值及人事成本等大環境重擊外，核心致命傷在於其「品牌定位」與現代消費趨勢脫節。

「燒肉KING」憑透明價格、三代同堂策略超車

相較於牛角的劣勢，「燒肉KING」（焼肉きんぐ）則展現驚人的擴張韌性，目前全日分店已迅速成長至355家，該品牌的致勝密碼在於「全客層通吃」，燒肉KING不僅吃到飽價格公開透明、點餐效率高，更貼心設計了針對兒童及年長者的優惠級距，精準捕捉到日本社會重視「三代共聚」的家庭聚餐痛點。無論是獨自進店的單身顧客，還是十幾人的家族聚會，在店內都能感到輕鬆自在，強大的集客力使其迅速成為市場新霸主。

牛角改推「食堂、吃到飽」

面對市佔率遭到蠶食，牛角母集團已全面敲響反攻警鐘，自今年4月底起，日本牛角實施了大規模的菜單革新，推出多達16種特色醬料與佐料豐富味覺，並重現多款經典復刻餐點、調整份量。更重要的是，牛角正在加速撕掉過去的標籤，積極發展「牛角燒肉食堂」、「牛角吃到飽專門店」，試圖打破原本的空間與客群限制，全面迎擊消費降級時代的多元需求。