義大利有間銀行，金庫裡放的不是黃金珠寶，而是義大利國寶帕瑪森起司。因為帕瑪森起司製程要求嚴格，法定熟成期為12個月，要達到最佳風味甚至得要24個月以上，等待起司熟成期間資金難周轉，讓當地不少起司商乾脆用起司當抵押，向銀行貸款，銀行也提供超高品質的控溫倉庫，確保起司風味。
放眼望去，帕瑪森起司牆氣勢磅礡，50萬個起司輪，從地板堆疊到天花板，價值高達4億美元。
CNN駐義大利資深記者摩騰森：「我們現在位處起司保險庫中，實際上這是一個高安全性控溫的空間，保護著這些起司。」
這裡正是義大利知名的艾米莉亞諾銀行，銀行的金庫裡，放的不是珠寶與黃金，而是隨著時間熟成，價值跟著攀升的帕瑪森起司。
義大利艾米莉亞諾銀行總經理拉瓦內帝：「義大利每年生產約400萬輪帕馬森起司，我們負責熟成期12個月到40個月的起司，讓客戶使用這些起司輪作為抵押，向銀行獲取融資。」
帕瑪森起司被譽為起司之王，甚至被稱為可以吃的黃金，它製作工法與產地規範都超嚴格，僅限義大利北部特定地區，每一輪40公斤的起司，得用掉550公升生乳，相當於乳牛近20天的產量，加上法定熟成至少得12個月，漫長時間的資金壓力，才催生這特別的貸款機制，生產者能以起司當抵押，但並非所有起司都能貼上認證標章，還得經過職人這一關。
帕瑪森起司倉庫經理吉貝爾蒂：「我們用這把小錘子敲擊起司輪的側面與平面，藉由產生的聲音來辨別它的品質。」
帕瑪森起司產值高達40億歐元，約合1420億台幣，出口占了產量的50%，美國是最大的海外市場，但受到關稅衝擊，還有中東衝突推高運輸費影響，對特定產區的300家認證生產者來說，都是龐大壓力，能提供穩定資金後盾的起司銀行，成為這項義大利國寶產業不可或缺的救命稻草。
İtalya’da bir banka kredi verirken teminat olarak peynir kabul ediyormuş :D
— Para Mühendisi (@paramuhendisim) April 30, 2026
Adamların kasasında altın yerine, 200 milyon dolar değerinde 430 bin teker parmesan peyniri var
Gerçek parmesan üretimi 2–3 yıl sürüyormuş.
Bu süre boyunca çiftçinin elinde milyonlarca dolarlık… pic.twitter.com/jfF6CIQsMh
