丹麥知名餐廳Noma曾五度奪得「世界50最佳餐廳」第一名，然而近期卻陷入嚴重爭議。創辦主廚René Redzepi因多名前員工指控其長期施行言語與肢體霸凌，已宣布辭去職務並公開道歉。
根據外媒報導，Redzepi於2003年創立Noma，以北歐食材和「採集料理」聞名，曾獲米其林三星肯定。長年以來，他的創意和餐廳成就令其成為全球餐飲界頂尖人物。但近期，《The New York Times》調查報導揭露，多達35名前員工控訴，Redzepi曾在廚房內揮拳、用廚具戳人，甚至撞人至牆上。員工也指出，餐廳內長期存在公開羞辱、恐嚇和威脅遣返的文化。
部分前員工描述，即使是微小違規，如調低備餐區音量，也曾遭Redzepi肢體懲罰。一些受害者表示，這種「恐懼管理」至今仍造成心理創傷，甚至有人因不服從而被威脅列入餐飲業黑名單。這些指控也在社群媒體上廣泛流傳，名為「Noma Abuse」的網站收集了大量匿名爆料。
除了霸凌爭議，Noma過去也因依賴大量無薪實習生遭批評。許多年輕廚師每週工作超過70小時，自費生活，只為履歷上一行光鮮經歷。直到2022年餐廳才開始支付實習生薪水，但多年累積的不滿早已在員工間蔓延。
面對爭議，Redzepi在聲明與社群媒體影片中承認過去是「霸凌型主管」，曾對員工吼叫、推擠，也坦承自己脾氣暴躁。他表示，過去十年已接受心理治療並努力改善管理方式，餐廳也實行有薪制度、縮短工時並引進專業人資管理系統。然而外界批評其將行為歸因於「當時餐飲文化」，淡化個人責任；加上道歉發布於洛杉磯期間限定餐廳活動前夕，更引發公關操作質疑。
事實上，Noma長期被視為全球最具影響力餐廳，Redzepi也曾登上MasterChef、Anthony Bourdain:Parts Unknown等節目，並參與紀錄片Omnivore製作。此次醜聞不僅震撼餐飲界，也讓外界重新檢視精緻餐飲背後的勞動文化與職場倫理。Redzepi表示，他將負起責任，並把餐廳交由現有管理團隊帶領進入下一階段，同時退出他創立的餐飲非營利組織MAD，試圖為Noma 啟新的篇章。
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