日本拉麵倒店數創新高!「千元高牆」難靠漲價挽救

聽新聞
吃碗熱呼呼的拉麵,在這樣寒冷的天氣裡是件很幸福的事,不過,您可能難以想像,日本拉麵店正面臨寒冬倒店數創新高。2023年共有45間拉麵店倒閉,比起前一年增加了2.1倍。原因包括了成本飆高、勞動力短缺等,也許有人會說,「那就漲價吧」,但日本拉麵界有一堵看不見的「千元高牆」、不敢漲破每碗日幣1千元、大約台幣212元,擔心會嚇跑客人。

這碗號稱東京最貴的拉麵,原來是用了高檔A5和牛,旁邊除了拉麵良伴,溏心蛋,還搭配了蘆筍,最後再撒上金箔華麗上桌,一碗要價日幣14500,大約台幣3000多元,如果不想花大錢,當然也有更親民的選擇,而且口味一點都不隨便,還獲得米其林一星認可。網路影片:「他們是第一家,加入蛤蜊熬煮湯頭的拉麵店,使得柴魚湯頭鮮味加倍。」

⚾世界棒球12強⚾超級循環賽 鎖定 CH51 東森新聞

獲得米其林一星拉麵的金色不如歸拉麵,被網友形容,「所有拉麵迷到東京必吃拉麵」,湯頭鮮甜的秘密是加入了大量日本三重縣新鮮蛤蜊製成的湯頭,使用的水也控制了酸鹼值,拉麵基本價格一碗1100日幣起跳,是大約台幣234元,就可以吃到的米其林一星料理,4大派系、各有特色,音樂,據說全日本有超過20萬家拉麵店,從北海道到沖繩,各地都有自己獨特的風格,其中湯底可以說是整碗拉麵的靈魂,大致上可以分成4大派系。拉麵店老闆:「拉麵請用。」

以豬骨長時間熬煮,形成奶油般濃稠的白色高湯,豚骨拉麵的發源地,據說在福岡。而關東地區的主流則是醬油拉麵,用雞骨高湯和柴魚,加上醬油熬製而成,口感強烈濃厚的味噌拉麵,據說源自北海道札幌,湯底使用了豬骨、雞骨,還加入了大量的豬油和蒜,喜歡口感清淡一些的人,則偏愛鹽味拉麵,同樣也是以北海道最具代表性。ANN主播草薙和輝:「粗麵條裡吸滿了湯汁,拉麵倒店數創新高。」

拉麵是日本的國民美食,世界各地的遊客來到日本,也一定不會錯過這樣的美味,但最近有一項調查發現,日本當地的拉麵店,雖然挺過新冠疫情,卻在去年出現倒店潮,2023年破產的拉麵店多達45家,比前一年增加2.1倍,也是自2009年以來最多,甚至超越了2013年的42間。

此外,歇業或解散一共29間,也超越了2018年23間,原因呢?疫情過後儘管遊客逐漸回籠,但食材水電費用高漲,勞動力短缺,導致人事成本上升,使得拉麵店業者資金周轉壓力更大,當然有些人認為,解決之道很簡單,那就漲價吧,但在日本賣拉麵,想漲價可沒那麼容易,主要是這中間有一堵千元高牆,一般拉麵店不敢漲破每碗1千日幣,大約212台幣的天花板,就怕嚇跑客人,因此撐不下去的業者只好黯然退場。

經營拉麵店想要殺出重圍,業者使出渾身解數,除了在口味上吸引消費者,還要做出差異化,做出話題性,否則很可能面臨淘汰局面。

(封面示意圖/翻攝自Unplash)

日本 拉麵 倒店 米其林 東京
廣告 / 請繼續往下閱讀
東森新聞 51 頻道 24 小時線上直播|Taiwan EBC 24h live news
東森新聞 51 頻道 24 小時線上直播|Taiwan EBC 24h live news

東森新聞 51 頻道 24 小時線上直播|Taiwan EBC 24h live news

【12強東京巨蛋爭金】11/22(五) 中華VS美國  精彩賽事請看東森新聞

【12強東京巨蛋爭金】11/22(五) 中華VS美國 精彩賽事請看東森新聞