義式餐廳鎮店招牌菜「老菜創新」 摘米其林星星

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美國紐約一家1964年開業傳承三代的義大利餐廳,有各式各樣的道地義大利菜,其中撒上滿滿起司的「帕瑪森起司烤雞排」是鎮店招牌菜,經典紅醬美味讓這家店去年6月成功摘下米其林星星。

炸茄子、布拉塔起司、番茄、帕爾瑪火腿、烤甜椒、巴西里葉,層層堆疊,這道義式創意開胃菜在社群平台上瘋傳,CBS節目主持人雅各布森v.s.餐廳老闆伊西多里:「我要看起來像個大胃王,嘗試來吃這個(開胃菜),這是一個大胃王可以允許的範圍,看吧。」

還有這一道熱賣餐點「香辣伏特加紅醬長通心粉」,用通心粉與番茄大蒜拌炒,倒入伏特加煮至酒精揮發,再加上義大利南部卡拉布里亞辣椒,點綴清爽辣味,餐廳老闆伊西多里:「人們爭相為了這道菜來到我們店裡,這就只是重新改造經典菜,就這樣而已,我是老派的孩子。」

而這道義大利經典菜色「帕瑪森起司烤雞排」,用香烤雞排加入紅醬,撒上大量起司烤製而成,是紐約這家義大利餐廳的鎮店之寶,餐廳老闆伊西多里:「他(父親)說,你需要記住一件事情,只有一件事,我說是什麼?『帕瑪森起司烤雞排能支付你的帳單』,我離開餐廳環遊世界,學習所有我能學到關於豪華餐點的知識,但最後只有一件事是真理,『帕瑪森起司烤雞排能支付你的帳單』,然後我們就來到這裡了。」

吃完主餐,飯後甜點不能少,撒上滿滿糖霜及餅乾的義式冰淇淋,另外還有莓果口味版本,餐廳老闆伊西多里v.s.CBS節目主持人雅各布森:「就像我們說的,留一點胃來吃甜點,這就是為什麼,因為那是我們得到的反應,(留點胃,對吧。)」

伊西多里是美國紐約第三代義大利裔廚師,他的祖母1964年在當地開了一家義大利餐廳,父親後來也成為廚師,伊西多里繼承家族事業,也開了屬於自己的店,去年6月獲得米其林星級認可,同時他也在訓練兒子做料理,希望能培育出接班人,讓義大利菜的紅醬美味,在紐約代代相傳。

(封面圖/示意圖/pexels)

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