手握高腳杯輕輕搖晃，靠著杯口吸進濃郁葡萄香，再嚐液體的滑順口感，說到葡萄酒許多人心中的首選絕對是波爾多紅酒。法國波爾多紅酒長期稱霸世界，最主要歸因於得天獨厚的氣候條件，當地冬天不冷夏天不熱，擁有溫暖和煦的陽光全年濕潤，也因此成為全球最佳的葡萄酒產區，但如今當地不但快釀不出好酒，產量更是年年下降，許多酒莊走投無路。
根據波爾多政府統計，今年6至7月當地酒莊申請，政府補助的案件多達584筆，許多莊園盼望政府協助將土地轉為其他用途，估計共有5千公頃的葡萄園將因此消失，而最大的元凶就是氣候變遷。波爾多酒農：「這些是葡萄藤的根，就種在這個地窖上，這些根會往石頭中生長超過7公尺，為了尋找藤所需的低溫和水，乾熱致葡萄收成提前。」
俗話說喝葡萄酒，首先挑的就是年份，但年份的好與壞全看老天賞不賞臉，當年是否出現最適當的天氣，在全球暖化下波爾多這30年來，平均氣溫已經上升1.5度，導致每年收成時間提前20天，葡萄的生長期縮短糖分就會提高，一但葡萄甜度過高，就根本釀不出高品質的酒。波爾多酒農：「8月的一開始這些根長到了這個程度，大約60公分，因為天氣真的太乾熱了。」
天氣乾熱也引發另一層問題，各地面臨水資源枯竭窘境，沒有水也不用談釀酒，但如果只是持續性的高溫，或許酒農們能夠找到應對方式，偏偏氣候捉摸不定。波爾多酒農：「霜害的那天早上，我們的員工站在藤蔓間，雙眼都是眼淚，因為看到這些藤蔓被冰霜完全摧毀，霜害洪水接連襲擊。」
2021年歐洲各國突然遭遇超強霜害，甚至到4月中旬還出現零度以下低溫，凍死不少發芽的葡萄藤，導致當年損失慘重，時而發生的暴雨導致的洪災，更是讓葡萄園積水，法國酒莊吃盡苦頭，但也有地區因此受惠。瑞典釀酒業者：「過去100年來，其中一支最好的香檳年份就是1996，而從氣候的角度來看，就是瑞典的2021，所以真的有利於我們，氣溫升高反而受惠。」
原本緯度過高天氣過冷，不適合栽種葡萄的瑞典，如今竟也能釀出優質葡萄酒，德國也是如此，但這也意味著市場競爭加劇，讓法國酒莊的生存更加不易。全球氣候變遷，已經是不可逆的狀況，各種天氣異相也逐漸成為常態，波爾多的釀酒業者恐怕也只能尋找應對方式維繫葡萄酒霸主封號。
（封面示意圖／pexels）
