現代人注意健康飲食，尤其擔心高膽固醇食物，就怕心血管疾病上身，不過美國政府最新的飲食指南，卻出現將高膽固醇食物去污名化，取消每人每日攝取三百毫克膽固醇上限的限制，另外以往認為植物比動物油健康，但有最新研究指出多吃植物油，罹患心臟病致死的風險卻是更高，這些和以往健康知識大相徑庭的報告的根據是什麼呢？一起來了解。
漢堡肉烤得滋滋作響，讓人食指大動，一個不夠 還有巨無霸。山珍吸引人，海味也讓人垂涎三呎，現代人喜歡享受美食，但也擔心健康受到影響。而造成心臟病，重要因素之一就是血液裡膽固醇過多，因此過去總是呼籲，限制攝取高膽固醇食物，但現在有不同見解。
醫師娜塔莉亞薩：「醫療界多年來一直在思考，食物裡的膽固醇可能，不會影響到您血液裡的膽固醇，這和之前的認知差別很大，因為我們知道高總膽固醇指數，高低密度膽固醇指數，和高三酸甘油脂指數，都是心臟病的潛在高危險因子。」
美國政府最新的飲食指南，取消每人每日攝取膽固醇300毫克上限，按照以往標準，吃一顆蛋就快要超標，事實上人體百分之七十的膽固醇是身體自行合成，飲食只是其中一部分，專家認為重點應該是減少攝取高飽和脂肪。醫師娜塔莉亞薩：「對於高膽固醇和，低飽和脂肪的食物，我們可以適當的多食用一些，譬如蛋和魚類等等，不過要避免食用高飽和脂肪和反式脂肪，特別是反式脂肪，要避免食用，因為我們知道它真的不利健康。」
也就是少吃紅肉、人造奶油、培根等，含有高飽和脂肪的食物，而屬於低飽和脂肪的海鮮、蛋、家禽等食物，則可適量攝取，另外美國國家衛生院，一份根據四十五年前的數據分析指出，飲食以植物油取代動物油雖可降低膽固醇，但心臟病致死的風險卻更高，對此有專家認為四十五年前，民眾生活環境和飲食和現在大不相同，得到這樣的結論，恐怕並不正確。
美國華盛頓大學醫院醫師納夏奎德：「我們可以確定的是增加脂肪的攝取，不管是植物性或是動物性，都會增加罹患心臟病的危險。」專家也強調，減少攝取飽和脂肪食物，精製糖和精製碳水化合物，增加新鮮蔬果的攝取，減少飲酒並戒菸，才是減少罹患心臟病的不二法門。
