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牛排到底該吃幾分熟，一直是民眾熱烈討論的話題，許多民眾認為5到7分熟是最剛好的熟度，肉質不僅軟嫩也不至於滿是血水，不過有營養師指出，其實牛排的熟度可是影響著食品安全，肉品的新鮮度和熟度不足很有可能會導致寄生蟲或細菌性食物中毒。
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據《ETnews》報導，營養師黃曉彤表示，熟度和營養價值基本上不會有太大相關，但熟度卻會影響到食安問題，世界衛生組織曾建議，必須將肉品加熱到中心點溫度超過70度，才能確保食物沒有細菌，不過這項建議是針對「完整、新鮮的肉」，而非重組肉。
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夜市常見的牛排或早餐店裡的漢堡肉，其實都屬於「重組肉」，這些肉品經過剁碎後再重組成不同形狀的肉塊，在食物分離及重組的過程中，容易孳生許多細菌，尤其是出血性大腸桿菌特別容易存在於牛肉之中，因此最好是烹煮至全熟，降低細菌感染的風險。
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不只是肉的熟度，它的存放環境和放置的時間也非常重要，不管是新鮮牛肉或重組肉，都應避免置於潮濕環境中，才不會讓細菌有機可趁，造成在享用的美食的過程將細菌也一同吃下肚。
▼夜市牛排「重組肉」易生細菌 營養師：需吃全熟（影片／東森新聞）
