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攝影 Elsie Hui
以前常聽長輩說，「泡麵含有很多防腐劑，吃多了會變成木乃伊！」但市售泡麵往往標榜不含防腐劑，這是真的嗎？如果沒有防腐劑，為什麼還能放這麼久卻不會壞掉呢？高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，其實目前食品藥物管理署已明確規範泡麵麵體不能添加防腐劑，而麵體經過蒸煮或油炸後，麵體含水量低，因此可延長保存期限。然而，廖嘉音營養師提醒，泡麵本身以碳水化合物為主，且調味包通常過油、過鹹，若經常當成正餐食用，將造成營養攝取不均的問題喔！
泡麵的口味與便利性，讓許多人都深深著迷。然而，長輩總是叮嚀「泡麵含有大量防腐劑，不能吃太多」真的是這樣嗎？廖嘉音營養師指出，根據食品藥物管理署對於食品添加物的規定，泡麵麵體不能添加防腐劑。然而，為了延長泡麵的保存期限，廠商通常會將麵體經由高溫蒸煮或油炸的處理方式，以降低麵體的含水量，使微生物無法繁殖，以避免麵體發霉、腐敗等問題發生。
即便泡麵麵體沒有防腐劑，但仍不適合大量食用。廖嘉音營養師提醒，泡麵往往過油、過鹹，容易造成身體負擔；此外，泡麵最主要只有碳水化合物，經常食用將導致營養失衡，也容易造成健康上的問題喔！若是偶爾想要吃泡麵時，建議用煮的並額外加一些蔬菜、蛋或肉片等新鮮食材，同時減少使用泡麵調味包，就可以兼顧營養與美味喔！
圖文創作：健談
專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師
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泡麵有很多防腐劑？｜全民愛健康 迷思篇1
