生鮭魚可能有寄生蟲，讓不少愛吃生魚片的人很緊張，在日本甚至「不吃生的鮭魚」，尤其是野生的鮭魚，這是因為鮭魚雖然在海裡長大，但會回到淡水水域產卵，因此容易感染到寄生蟲，不過吃之前先經過長時間的冷凍處理，也能避免把寄生蟲吃下肚。
