關於雞蛋的5個迷思  有些攸關你的健康

前日(3/15)農委會主委林聰賢赴立法院經濟委員會報告禽流感檢討，主張在禽蛋出農場時要全面清洗，以減少細菌傳播。

目前洗選蛋佔台灣雞蛋市場約四成市佔率，仍有進步的空間。因為雞隻產卵與排泄共用同一個孔道，所以雞蛋會沾有雞屎，容易傳播細菌。而洗選蛋會經過一道流程將蛋殼上糞便等汙染物洗淨，並剔除破損、有瑕疵的蛋。這個流程還包括消毒、風乾、冷藏運輸，是很專業的流程。

所以洗選蛋就比較全安嗎？

這個問題見仁見智，雖然洗選蛋可以保證去除大部份的髒汙，但須注意的是，蛋殼表面有角質層做為保護膜，在清洗雞蛋的過程中會破壞那層角質層，如果清洗方法不正確細菌反而容易跑入蛋裡面，比沒洗過的蛋還糟糕。根據《上下游》專文，美國的洗選蛋要求噴蠟，以取代被磨耗的角質層。

在禽流感期間，最好選擇洗選蛋，而接觸蛋殼一定要洗手過後再碰其他食材，蛋也要煮至全熟，才能避免感染禽流感的機會。

蛋可以在室溫中保存？

關於蛋能否放在室溫，至今仍有一些爭論，曾有國外研究人員比較放在室溫與冰箱裡的蛋其表面的細菌增長量，發現沒有顯著的差別。

蛋確實是不容易腐敗的食品，然而，如果是小家庭，買了一盒10顆裝的雞蛋，短時間吃不完的情況下最好還是拿去冷藏，以保持雞蛋的品質。一般建議放在7度C以下，最久可放兩個月，但一般來說最好10天內吃掉，蛋的品質最佳。

紅蛋比較營養？

很多老一輩的人特別愛用紅蛋進補，事實上蛋殼的顏色差異來自雞隻品種的不同，之間的營養價值沒有太大的差別。

紅蛋就是土雞蛋？

根據農委會的規範，土雞的定義是，在台灣本土育成、具有單冠及鉛色/黑色腳脛的雞種。確實大部份土雞的蛋是紅蛋，但並非所有的紅蛋都是土雞蛋。

蛋殼越粗糙越新鮮？

有人認為雞蛋越光滑代表在產銷過程中受到越久的磨耗，比較有可能是不新鮮的蛋，事實上這跟蛋雞的年齡有關。老母雞容易出現鈣質不足的問題，所以老母雞產的蛋容易出現凸起、粗糙的表面。

蛋是人類最重要的食材之一，我們的生活很難離開雞蛋，然而雞蛋上的雞屎與髒汙也是最容易接觸到的汙染源之一，如果不小心防範會有很大的健康疑慮，不可不慎。

(所有圖片均取自pixabay)