早餐吃超Q滑「豬皮飯」 饕客狂推「必搭豬血湯」

桃園龍潭有一間特殊的鐵皮屋早餐店，除了蛋餅這種基本款之外，他們以「豬皮飯」聞名，經過至少6小時的滾煮，豬皮吃起來不膩口還入口即化，搭配獨門配方燉煮的肉燥，再來上一碗用大骨熬成的澎湃豬血湯，一早就愛重口味的老饕，讚不絕口。

招牌豬皮飯

一勺兩勺三勺，滷肉催落不手軟，再夾入筍絲酸菜，幾乎蓋住底下白飯，最後鋪上滿滿豬皮，又大碗、又澎湃，是在地人口袋名單，更有不少人特地前來。顧客表示，豬皮飯吃起來口感Q彈滑順，而豬皮飯在現在的飲食中其實相對少見。

 

原本只是看到介紹，好奇這到底是什麼特別的料理，沒想到實際品嘗後，覺得味道相當不錯。要做到讓豬皮吃起來不油，但製作相當費工。看這一大鍋，用大湯匙不斷翻攪。要把膠質跟香氣逼出來，就連「拌飯」的肉燥，也要滷到像這樣黑金黑金。

熬煮超過6小時

業者介紹，豬皮製作過程相當費工，必須先去油、去毛，再滷製約6個小時；至於肉燥則透過機器翻攪熬煮，整體烹調時間約需8到9個小時。對料理細節的堅持，換來大批饕客超懂吃，店內一早就湧現滿滿人潮。喜歡重口味的看過來，桃園龍潭這間早餐店，香氣十足的豬皮飯，可是店裡招牌，獨門配方搭配中藥材，煮到醬香釋放，還要達到入口即化的口感。

豬血湯也必點

老闆從深夜就開始備料，清晨5點營業，不少饕客一早來，就被香氣喚醒。還有這加入滿滿配料的豬血湯，湯頭部分可是很講究。業者表示，店內湯頭是以大骨長時間熬煮製成，並非使用一般骨粉調配。

捨棄省時的速成法，希望能真的從豬肉本身提取鮮甜，每一桌都能看到有人點用。顧客表示，一般市面上的料理較少加入豬肚等配料，而這道餐點裡頭還吃得到豬肚，因此讓人覺得相當特別。

在地小店做到在網上滿滿好口碑，平價美食每個細節都不馬虎，讓一道道精緻美味，從一早就暖大家的胃。