AI正一步步進入你我的生活，來看這兩個餐飲業的例子。五星級飯店自助餐每天供應數百道菜色，剩下的廚餘該怎麼處理？又該怎麼減量？現在全靠AI分析做決策。還有手搖飲品牌用AI製茶機大幅縮短出杯時間，號稱7秒鐘就能做出一杯，連新人也秒變高手。AI進廚房，餐飲業接下來將如何轉型蛻變？
五星飯店日料廚藝料理長張明志：「還要多久？看一下它的溫度。」
下午茶時段，五星飯店自助餐廳人潮湧現，取餐區像小型戰場，熱食、海鮮、生魚片想吃多少統統有，台灣人愛吃吃到飽，後場廚師忙補餐、整理備料，幾乎沒停過。五星飯店日料廚藝料理長張明志：「拿上來開始烤囉。」
但大家也好奇，這樣的高流量供餐模式，每天究竟會剩下多少廚餘？後場廚房AI廚餘機正在吃進廚餘，系統自動辨識出廚餘是什麼。五星飯店日料廚藝料理長張明志：「因為它這邊有個攝影機，它會直接幫我們記錄下來，它拍照完之後，它裡面自己會判讀。」
辨識果皮等固體食物，對AI來說可能不難，那湯湯水水的料理，它也能看得懂嗎？麻婆豆腐也被立刻辨識出內容，秤重做紀錄，同步傳到後台管理系統，同樣是控管廚餘，一邊點一下螢幕，AI自動上傳資料，傳統的土法煉鋼卻得一盤盤秤重，紙筆慢慢抄，效率差多少，高下立判。
五星飯店永續發展經理廖國秀：「它甚至可以幫你算，其實我們已經節省了213萬的食材費用，那年平均的話是179萬，這麼多的一個金額，如果在重量的話，年平均其實已經節省了15.4噸的廚餘。」
甚至連溫室氣體的排放量，AI也能自動換算，一年下來，飯店光靠減少廚餘，就能少排66.2公噸的二氧化碳當量，這些數字不只是推動永續的成績單，也成了調整菜單的參考依據。五星飯店永續發展經理廖國秀：「有些菜餚，如果在廚餘裡面重複出現的量很多，或是次數很多，那我們就會開始想說，會不會它其實是比較不受歡迎的。」
根據統計，台灣每年扔掉近62萬公噸的食物，這些看不見的浪費，不只是成本，更試碳排與人力的雙重負擔。而AI的大數據分析，正好能提供另一種視角，幫助業者看懂背後的數字密碼。台灣創博識執行長吳定謙：「如何動態調整菜單，去了解客群的輪廓，第二個，對於這個公司，要拉高所謂的格局跟品牌，它就會有永續的概念，減少碳足跡。」
AI不只進廚房，現在連手搖飲門市也開始迎來人機協作的新模式，掃一下杯身QRcode，AI製茶機立即啟動，手搖飲品牌督導Kimmy：「每一杯出料的平均大概是7秒。」
從加茶到混糖、攪拌，全自動完成，店員不用既複雜的比例配方，過程就像在操作自動販賣機。手搖飲品牌董事長鄭凱隆：「我除了培訓的時間縮短，重點是我如果人去用手條配，不可能每一杯都很精準，我們這台機器就可以從第一杯到第十萬杯，都可以達到一樣。」
AI不只省去學習成本，也同步紀錄銷售數據，協助門市備料、排班，掌握高峰時段與熱門品項。手搖飲品牌董事長鄭凱隆：「傳統式的手搖飲一天能夠賣到300杯，甚至是500杯算很厲害，那我們現在平均、日均都要2000杯，成長了4倍到5倍。」
從後場到前線，AI正在接手過去仰賴實體經驗的製作流程，餐飲現場的角色分工也逐漸出現變化。中經院台灣經濟所副研究員魏聰哲：「從業人員會跟有形的AI或無形的AI一起協同合作，很多的服務都是慢慢變成非接觸或是自助服務，就是自己要去探索，可能APP會去結合AI給你一些建議。」
從五星飯店到手搖飲門市，AI正在默默改寫餐飲現場的工作節奏，人與AI怎麼搭配合作，將會是餐飲業接下來的關鍵課題。
