菜脯蛋變玉子燒 啤酒醃出台式醉雞

熱炒店到處都有，怎麼吸引客人上門？有業者就把一般熱炒的菜色，加進日式風格，像是菜脯蛋，換個造型就變成像是日式玉子燒。

蔥跟菜脯的蛋汁倒進鍋子裡煎，別以為菜脯蛋就只是在鍋子裡攤成一片，趁著蛋汁半生熟，廚師小心翼翼捲阿捲，台式熱炒店最常看到的菜脯蛋，經過巧手裝飾，竟然變成日式玉子燒。

廚師陳信憲：「像這個玉子燒的話，把它日式的做法來呈現。」熱炒店搞創意，還有這道菜，醉雞不用米酒或紹興醃，而是泡在特製啤酒裡，搭配桔醬、生菜和蒜頭酥，最後淋上台式沙拉醬，製作超厚工。

廚師陳信憲：「土雞腿來的時候，我們會先把它去骨，用低溫烹調的方式把它熟成。」另外這道炸雞炸的功夫也很特別，先在這鍋炸，炸完再丟旁邊這一鍋，不一次炸完，原來油裡藏了小秘密。

廚師陳信憲：「第一道的油溫大概是190到200度，我們要先炸雞的外表，先把它定型，再放入低溫170度，下去油炸至熟。」 

讓熱炒多了日式風格，客人的座位旁邊也有小機關，想喝啤酒自己倒，喝多少CC算多少錢，喝法、吃法玩創意，要走出跟傳統熱炒不一樣的路。