寶林廚師手上驗出米酵菌酸 蘇一峰點出3原因

聽新聞

北市信義區素食餐廳「寶林茶室」食物中毒案有重大突破,台大法醫研究所所長翁德怡今(2日)透露,米酵菌酸毒素「從廚師手部驗出」,胸腔科醫師蘇一峰在臉書發文3點分析,說明為何廚師的手上還能驗出米酵菌酸。

★延伸閱讀★新/廚師手沾「毒素」!台大法醫揭食物中毒關鍵

蘇一峰表示,很多人很好奇,為什麼廚師的手還驗出米酵菌酸毒素,難道廚師都不洗手的嗎?他分析主要可能的原因是有三個,首先是因為米酵菌酸是一個很穩定的化合物,可以在環境保存很久,而且又是高脂溶性,在油脂的廚房中適合存在很久。

★延伸閱讀★代班廚師手驗出米酵菌酸!2死關鍵 跟休假主廚有關?

蘇一峰指出第二點,因為環境中還有米酵菌酸,廚師丟掉舊的料理還有米酵菌酸,手都還有碰到米酵菌酸的關係,洗手不容易完全清除乾淨。最後第三點,蘇一峰說,因為檢測用的工具是質譜儀,手的表面只要有,就算是極微量都驗的出來。

蘇一峰看到檢驗結果後,直指寶林茶室果然是廚師有問題,「新鮮採買的食材沒有問題,但是環境中就有米酵菌酸,其實就是食材沒有好好保存。」他也推測原因應該是老廚師沒有好好交接,代班的廚師可能把沒保存好的食材拿來煮了。

 

更多鏡週刊報導
【獨家】寶林問題連環爆!保單失效「電費也不繳」 饒河店今將被停電
環境採檢有米酵菌酸! 蔣萬安:寶林責任絕對跑不掉
寶林茶室前員工爆騎車載運粿條 「這天未有中毒個案」原因曝光

●以上言論由《鏡週刊》授權轉載,不代表東森新聞立場。
(封面圖/鏡週刊)

寶林茶室 食物中毒案 台大法醫研究所 胸腔科醫師 米酵菌酸毒素
廣告 / 請繼續往下閱讀
東森新聞 51 頻道 24 小時線上直播|Taiwan EBC 24h live news
東森新聞 51 頻道 24 小時線上直播|Taiwan EBC 24h live news

東森新聞 51 頻道 24 小時線上直播|Taiwan EBC 24h live news

全台8縣市已達「停班課標準」花東.恆春恐連放2天?!北北基桃「今晚8點」宣布是否停班課!

全台8縣市已達「停班課標準」花東.恆春恐連放2天?!北北基桃「今晚8點」宣布是否停班課!