油鍋內一顆顆圓圓胖胖的肉圓，每顆都有手掌大小，基隆這家手工肉圓，內餡的豬肉用紅糟醃漬，另外加了蔥花、筍乾調味增加口感。基隆肉圓老店店家：「手工的皮比較軟Q，不像外面的是用盤子蒸，蒸過的他的皮會比較偏厚。」
全程利用豬油低溫油泡，讓肉圓慢慢熟成，做出老顧客最愛的口感。顧客：「有些可能都是純Q，或者是純軟嫩，像那個蝦仁肉圓，那他是剛剛好。」
不過其實紅糟肉圓也是新竹美食強項，新竹肉圓店家：「在來米煮稀飯，加番薯粉下去調和，豬肉餡料用紅糟下去醃過，然後加青蔥。」
個頭比起基隆肉圓小了一些，不過新竹的肉圓通常一份有兩顆，紅糟肉圓口感香Q，吃完也是相當滿足。鏡頭帶往中部，享譽全台的彰化肉圓，最經典的就是那酥酥脆脆的外皮，而且內餡超澎湃，花菇、豬肉、雞蛋等，更高檔的還有干貝；再來更往南部，肉圓不再用炸的，而是從蒸籠內取出，白泡泡小小顆，包著豬肉餡淋上鮮紅色的番茄醬，外加橘色的辣椒醬。
除了內餡不同，各地的肉圓在口感上有最大差異，北部肉圓源自於彰化傳統油泡作法，彰化除了油泡，更有特色的是炸成脆皮，高屏地區只用蒸的口感軟軟嫩嫩，醬料也有差別，基隆新竹用的是粉紅鹹甜醬料，彰化則是白色鹹甜米醬，高屏加番茄醬最特別，北中南各有所好，各式口感與滋味，假如有機會全都要嚐一嚐。
（封面圖／東森新聞）
