一大鍋滷的濃稠的肉臊,冒出熱騰騰白煙,散發出陣陣香氣,添上一碗白飯再淋上一大匙肉臊,扒上一口均勻裹上滷汁的米飯,這堪稱銷魂的好味道,是不少人最愛的平民小吃,尤其在基隆廟口夜市,光是一條街就有超過10家的滷肉飯店。
基隆滷肉飯百家爭鳴,不過吃起來口味各不相同,一派以醬甜為特色,吃起來鹹香又帶有微微甜味,另外一派以醬香為特色,吃起來口味比較清爽,但是卻帶有濃厚香味。找來兩大門派代表滷肉飯做比對,醬甜流派的色澤明顯偏淡,醬香的則是顏色比較深,口味上,醬甜的會在製造過程中加糖熬煮;醬香流派則是以醬油本身的豆香味為主,不過兩大流派各有擁護者。
▼2大門派滷肉飯外觀上差別。(圖/東森新聞)
當地民眾:「(喜歡)甜一點的,因為甜一點的很像就是,要看醬油,通常我吃到甜的那個滷肉都會很透,然後很滑進去」、「(喜歡)比較鹹的吧,(為什麼?)不喜歡吃甜吧,太甜吃不慣啊。」
說到醬甜流派的滷肉飯,就不得不提到基隆廟口的天一香滷肉飯。當地民眾:「基隆在地的,最好吃啊口感也好吃啊,你看有人排隊就是好吃啊。」
而以醬香為特色的光復肉羹,可以說是醬香流派的始祖,這兩派各自形成系統,再散佈在廟口不同攤位,發展出獨特的飲食文化。當地民眾:「香有那個古早味啊,我們這邊口味剛好,很好吃。」
不過不管偏甜或偏鹹,吃起來是口味重或淡,基隆人心目中那碗滷肉飯無可取代。
(封面圖/東森新聞)