油鍋丟進櫻花蝦爆香，跟蛋一起大火快炒，炒出海味香氣，最後和白飯完美結合，炒飯熱騰騰上桌，再來熱炒高麗菜，料理上灑滿炸過的櫻花蝦，畫龍點睛，但吃下肚前得小心「染色蝦」魚目混珠，從市場和賣場採買實測，同樣都叫「櫻花蝦」，但泡熱水辨別真假，立刻現出原形。
海產餐廳廚師杜品賢：「（水）紅紅的有沒有，因為泡不久你泡越久，它的色澤會更明顯。」倒入熱水沒多久，從本來的透明慢慢變色，仔細比一比左邊假冒的立刻溶出紅色色素，而右邊真的櫻花蝦，水的顏色則維持原樣，2者外觀一小一大，肉眼一看就能看出差別。
海產餐廳廚師杜品賢：「真的櫻花蝦有沒有，牠的結構比較大比較長，牠的身體是比較透明的，那你這種比較仿的有沒有，牠的身體碎碎（的形狀），（業者）他不會拿很好的蝦子來仿，他會去拿價值比較低的來仿，（真假）一斤差1、200塊有。」
屏東縣東港區漁會總幹事鄭鈺宸：「櫻花蝦在吃的感覺，會比較有紮實感，很多（仿冒）大概都是赤蝦調色或者是中蝦，這2種蝦吃起來，牠會比較有一點，沒有肉的那種感覺。」不同等級價格、品質也會有所差異。
真的櫻花蝦長度大約4公分上下，全身佈滿紅色斑點，又以頭尾最明顯，而最常被拿來混充的赤尾青，體型相對較小蝦殼薄軟，呈半透明狀容易上色，雖然乾燥櫻花蝦含鈣量超過牛奶20倍，但家長如果沒留意，反倒讓小孩吃進太多食用色素，恐怕有健康疑慮。
▼真假櫻花蝦對比。（圖／東森新聞）
長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海：「國外研究說，比如紅色6號、紅色40號，對孩童如果長期飲料裡面，如果糖果也有紅色色素，也會增加過動兒的風險。」想品嚐櫻花蝦正港美味，專家提醒還是多看多聞，花點心思做功課，才不會被「蝦」呼嚨。
（封面圖／東森新聞）
