剛煮好的咖啡倒入杯中，空氣中散發出濃醇香，適當飲用，能刺激大腦增強記憶，還能抗癌預防慢性病，但小心你喝下去的可能不只咖啡因，還有細菌跟毒素。
烘豆師：「因為發霉一般都是會有點點，黑點或是那種帶有青藍色的那種。」還沒烘焙的生咖啡豆，外觀呈現淺淺的青綠色，上頭出現霉斑或是蟲蛀的痕跡，肉眼就能看出瑕疵，台灣咖啡豆仰賴進口，長途海運過程免不了長蟲或發霉。
烘豆師：「淺培的話，它的瑕疵可能會更明顯，因為它顏色更淺會更好分，深培就變得難分。」咖啡優劣取決烘焙過程，壞掉的生豆如果沒挑乾淨，高溫烘焙後，外觀顏色幾乎跟健康豆子一樣，肉眼難辨，最可怕的是發霉的咖啡豆，當中隱含「赭麴毒素」，在動物實驗已經證實有致癌風險，而且傷肝傷腎。
長庚醫師顏宗海：「赭麴毒素很麻煩，一般我們在沖泡咖啡都是用熱水，大概90幾度，這種高溫還是無法把它破壞，還是會存在。」溫度25度和相對溼度18.5％以上，高溫溼熱環境最有利赭麴毒素生長，正好就是台灣的氣候特色。
根據統計，國人一年總共喝掉28.5億杯咖啡膜，咖啡館密度更是世界第1，每人每年平均要喝120杯，還有更多人是買回家自己泡，怎樣避免把毒素喝下去，保存方法是關鍵。
咖啡鑑定師：「避免所謂的陽光直射，然後放在陰涼的地方，不要在太高溫、潮濕的地方促存就好了，袋子這邊有個圓形的單向排氣閥，簡單來說外面空氣進不去，裡面的空氣，因為咖啡在養豆的過程中，會產生二氧化碳會排氣，它會透過這個單向排氣閥慢慢地排出來。」以密封方式保存，避免陽光直曬，買回家的咖啡豆或咖啡粉，最好1個月內喝完，如果要放在冰箱，建議分小包裝，而且喝完再買新的，不要囤積，才不會讓咖啡的甘醇香味，變成隱形的食安危機。
（封面圖／東森新聞）
