熱熱的高湯澆在切著薄片的牛肉上，把牛肉燙出了粉紅色，沾上薑絲和特色的調味料，是不少遊客到台南必吃的美食，更是台南人傳統的早餐之一。
一名70多歲的男子就是每天一定要喝一到兩次的牛肉湯，醫生為他做大腸鏡檢查，發現他大腸裏有一顆2.5公分大的息肉，切片化驗是早期的大腸癌。醫生判斷多吃紅肉，可能和他的大腸癌有關。
肝膽腸胃科主治醫師陳炳諴：「紅肉其實也不是不好，紅肉其實可以提供我們蛋白質，也可以提供我們血紅素的製造。可是問題是紅肉太多，現在研究認為每天只要超過100克以上就會增加17趴的大腸癌的機會，所以現在現行我們大家平均年齡都這麼長，大腸癌又是第一名癌症。我們希望大家每天的紅肉攝取不要超過70克。」
不過牛肉湯業者則認為，不一定是吃紅肉就會造成大腸癌。牛肉湯業者張志宏：「那我覺得這應該只是屬於個案，要不然不會有醫生會建議病人去吃牛肉湯這種高鐵高蛋白，低脂肪的食物。」
其實大腸癌危險因子，除了紅肉外家族遺傳肥胖，高脂肪食物抽菸飲酒都包括在內。要預防大腸癌除了均衡飲食，五十歲以上民眾一定要利用每二年一次免費的糞便潛血檢查，發現有潛血再和醫生討論做大腸鏡，這樣才能確實的預防大腸癌。
（封面圖／東森新聞）
