工序「汆炸炒煨」 台南肉燥飯超講究

不要小看台南肉燥飯！光是肉燥處理的工序就有四道，得先汆燙再油炸，逼出槽頭肉的油脂，再加入紅蔥頭、醬油大火炒，最後得煨煮一、二個小時以上，白飯的部分，有的是用蓬萊米和在來米摻半，有的是選用壽司米才會Q彈，超過一甲子的老店，還會在白飯上加上香菜後才淋上肉燥，吃起來特別的香。

 

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