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工序「汆炸炒煨」 台南肉燥飯超講究

2016/10/11 23:41 字級:
不要小看台南肉燥飯!光是肉燥處理的工序就有四道,得先汆燙再油炸,逼出槽頭肉的油脂,再加入紅蔥頭、醬油大火炒,最後得煨煮一、二個小時以上,白飯的部分,有的是用蓬萊米和在來米摻半,有的是選用壽司米才會Q彈,超過一甲子的老店,還會在白飯上加上香菜後才淋上肉燥,吃起來特別的香。

 

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關鍵字: 肉燥飯 工序 台南

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