戴耀宗的麵點攤每到大饅頭出爐時，必定迎來驚聲尖叫。顧客：「饅頭哪有像頭那麼大，這個那麼大可以分兩次，兩個人要分兩次兩天（吃）。看起來很大，因為上面寫比臉大，（真的會比你的臉大嗎），當然我臉那麼小。」
老闆戴耀宗：「有很多人他看到就嚇一跳，就說這可以當枕頭了這樣子，也有的就是一看到就，很大聲地說嚇死人了。」
純老麵自然發酵，簡單來說就是不加發粉泡打粉，既無法靠機器量化生產，純手工全憑手感，也得看天吃飯。老闆戴耀宗：「就是盡量去控制它的溫度，甚至於有時候到夏天，真的太熱的時候還必須要放冷氣。」
幾坪大的工作間裝冷氣，不是為了揮汗使勁的揉麵擀麵人，而是用來伺候傲嬌的老麵。老闆戴耀宗：「因為一般用發粉，它就是多少水，多少麵粉多少酵母粉，然後比例固定。可是老麵的話，它就是比較不容易做。」
講起老麵經如數家珍，戴家的點心麵食館從台中鬧區起家，戴耀宗從年輕二十出頭就跟著父母親學做麵點。小籠湯包一天摺下來，就是三千顆起跳。老闆母親莊阿純：「我們有時候都到四點才去睡覺，六點半又要起來。」
一天僅睡四個鐘頭的操勞，父母親年歲大了病痛纏身，被迫提早退休；一家人乾脆搬回埔里半養老，忙了一輩子，突然停下來，戴耀宗閒得發慌，又重出江湖。老闆戴耀宗：「你退休，你也不知道要幹嘛，太閒。」
老麵做的大饅頭，正是那個時候起，被千呼萬喚催生出來的。老闆戴耀宗：「因為客人會問，要大的饅頭這樣，我們就愈做愈大愈做愈大，到最後就變成這種這麼大了。」
路遙知馬力，純老麵發酵的黑糖饅頭質地扎實內在腴膩，那是包了不善言辭的熱忱，有真心更有誠意。
（封面圖／東森新聞）
