獨/怎麼吃到飽?火鍋肉片「薄到透光」遭怨沒肉感

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有民眾到吃到飽火鍋店用餐點了牛肉和豬肉,一上桌讓他傻眼,因為肉片薄到「緊貼盤子」,盤底顏色透光可見,更抱怨肉片薄到夾不起來。實際到餐廳直擊,第1輪點的肉厚度沒什麼異狀,不過再加點第2輪明顯看見肉變薄了,對此詢問,店員回覆應該是師傅疏失所導致。

夾起肉片放入鍋裡涮個幾下,不用10秒就能熟透,知名連鎖火鍋打著和牛吃到飽,讓不少人搶著訂位,不過有民眾用餐發現,這肉片厚度吃了好空虛。民眾拍下肉片緊貼在盤子,盤底顏色透光可見,抱怨不管豬肉還是牛肉,每1片都薄到夾不起來,切那麼薄是在省什麼,反而青菜更吸引人,引發不少討論。

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實際到餐廳看看,肉盤上桌牛肉看起來不像民眾所說「薄到夾不起來」,再點了梅花豬肉,肉片厚度也沒異狀,不過再點了第2輪梅花豬,肉片厚度確實能看見盤底,要夾起來也容易撕破,詢問店員這樣回應,店員:「可能師傅切的厚薄度跑掉了,我會再跟他們講一下。」

對此業者回應,依照標準作業流程,為保持最佳口感,肉片皆有固定薄厚度,民眾:「不是吃肉的感覺,而是比較像吃湯或是沾醬,它如果品質不統一就會覺得,不想再去吃了。」

至於肉要吃多厚多薄,全靠這台切肉機決定,和牛肉片一片片切出,漂亮油花均勻分布,要多厚多薄都可以,其他業者分享,一般肉片的厚薄度取決於部位和油脂,像是翼板牛油花少,厚度切0.2-0.3公分,至於牛小排油花多,切0.4-0.5公分,口感跟甜味更容易表現。

豬肉雖然要全熟才能吃,但顧及口感還是要切厚一點,最重要的是,肉片要新鮮才不會破,其他火鍋店業者宋建宏:「切後的主要原因,就是讓客人可以去控制生熟度,假如說切太薄的部分,如過下去一下就熟了,是沒辦法控制熟度的,如果有些部位不適合吃太熟,吃起來就會覺得比較乾柴。」

肉片厚薄怎麼切有學問,這回顧客想要吃到飽,送來的肉片厚度卻不如預期,恐怕得多點幾輪才能回本。

(封面圖/東森新聞)

 

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