每顆大小長得一模一樣的餡餅,在煎台上兩面煎得金黃恰恰,老闆一邊煎一邊拍壓,就像指揮官一樣排隊等著送到客人口中的餡餅,誰該多待一會,誰又可以脫隊,老闆全都心中有數。
民眾:「皮很脆然後餡料滿多汁的,剛剛有先經過一次,然後在車上吃完,覺得很好吃,所以就又下來買,我一個禮拜會來買好幾次,他一個25元還算便宜。」餡餅切開裡頭滿滿韭菜,翠綠鮮甜香味十足,搭著餅皮沾一點辣醬入口,滋味絕配。
民眾:「他的用料很實在,然後又多汁,剛剛一咬開,整個韭菜的香氣就在嘴裡爆開。」嘉義水上小小的餡餅攤,一到下午上門外帶的人多,公司行號團購預訂的單更多,老闆夫妻倆一個包餡料一個煎餡餅,分工合作默契十足但為了品質,夫妻倆偶而還是會拌嘴吵架。
餡餅攤老闆賴先生:「我比較龜毛,我比較注重品質,比如我跟她交待東西要怎麼做,沒有做好我就會請她重做。」招牌餡餅從麵團發酵時間到韭菜是否清洗乾淨,每個細節都要注意,因為這個餡餅攤其實是做了三十多的阿姨親自傳承給老闆夫妻,直到現在阿姨還會不定時前來抽查。
餡餅攤老闆賴先生:「我師傅她有時候,會像美食客那樣會來吃,不然她的親朋好友也會吃,如果覺得有點不OK,她都會來叮嚀。」接棒阿姨心血,老闆夫妻用心做餡餅成為不少嘉義水上人,下午茶最愛點心。
(封面圖/東森新聞)